Se tem uma pizza que nunca sai de moda no Brasil é a de calabresa com borda recheada. Aquela borda crocante por fora, macia por dentro e explodindo requeijão na primeira mordida… hoje eu te ensino a fazer em casa com resultado melhor que 90% das pizzarias!
Ingredientes da Massa (rende 2 pizzas grandes)
- 500g de farinha de trigo (usei a Renata tradicional)
- 10g de sal
- 7g de fermento biológico seco
- 325ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de açúcar
Ingredientes do Recheio e Borda
- 300g de muçarela ralada
- 200g de calabresa fatiada bem fina
- 1 cebola grande fatiada em rodelas
- 150g de requeijão cremoso Catupiry (ou o da tua marca preferida)
- 200ml de molho de tomate (eu uso o caseiro, receita no final)
- Orégano a gosto
Passo a Passo Completo (com fotos em cada etapa)
1. Ative o fermento: Misture o fermento + açúcar + 100ml da água morna. Deixe descansar 10 minutos até espumar.
2. Faça a massa: Na bacia coloca a farinha + sal, abre um buraco no meio e joga o fermento ativado + resto da água + azeite. Mistura com a mão até formar uma bola que solte das mãos (uns 8-10 minutos). Deixa descansar 1 hora coberta com pano.
3. Abra a pizza: Divide a massa em 2 bolas. Abra uma delas numa pedra ou forma untada até ficar bem fina (0,5 cm no meio e deixa uma borda mais grossa pra rechear).
4. Monte a borda recheada: Coloca o requeijão numa manga de confeitar (ou saco plástico com a ponta cortada) e faz um “anel” na borda. Dobra a massa por cima do requeijão e aperta bem pra fechar (igual catupiry original).
5. Montagem final: Molho → muçarela → calabresa → cebola → mais muçarela → orégano.
6. Assado perfeito: Forno pré-aquecido 250°C (máximo do teu forno) por 12-15 minutos ou até a borda ficar dourada.
Dicas de Ouro
- Quer borda ainda mais recheada? Usa 250g de requeijão em cada pizza.
- Forno de casa não chega em 250°C? Liga a função grill nos últimos 3 minutos.
- Quer vender? Essa pizza sai por R$55-65 fácil na tua região.
Equipamentos que eu uso e recomendo (links de afiliado)
→ Curso completo de pizzaiolo profissional (o melhor que já fiz)
→ Forno elétrico 2 em 1 (pizza + pão)
Perguntas Frequentes
Pode congelar a massa crua?
Sim! Depois de crescer, divide em bolas, embrulha no plástico filme e congela por até 3 meses.
Posso usar requeijão de pote?
Pode, mas o Catupiry original ou o cremoso da marca boa deixa a borda muito mais gostosa.